Bapao met Engels Ontbijt vulling

Zoals vele andere Nederlanders heb ik 's morgens vaak weinig tijd om te ontbijten. Haastig prop ik een boterham in mijn mond en klok snel een paar slokken hete koffie achterover terwijl mijn dochter aangekleed moet worden en de hond bij de deur staat om uitgelaten te worden en het vuilnis bij de straat moet worden gezet. Hoe prettig zou het zijn om een smakelijk, voedzaam ontbijt te kunnen nuttigen dat wél snel te bereiden is?

De bapao is een productvorm die in de Nederlandse eetcultuur redelijk is ingeburgerd. Het is echter een product dat je als snack eet. Waarom niet zo'n mooie vorm gebruiken om er nieuwe mogelijkheden mee te verkennen? Wanneer de vulling aangepast wordt aan bijvoorbeeld wensen die gesteld worden aan een de ochtendmaaltijd, kan het prima fungeren als ontbijtproduct. 

Het maken van bapao's is een ambachtelijk proces, waarbij deeg stevig gekneed dient te worden om glutenwerking tot stand te brengen. Het kneden van het deeg, het snijden van het garnituur, het vullen van de broodjes: het is een bewerkelijk en intensief proces, dat echter veel voldoening schept. Laat het deeg rustig rijzen: geef de gist de tijd om haar werk te doen. Het komt de smaak en luchtigheid van het brood ten goede. Een middelgrote bapao van grondstoffen tot eindproduct bereiden kan zomaar twee uur duren, maar het eindresultaat mag er wezen en het doet niets af aan de smaak om ze in grotere series te maken (en deze eventueel in te vriezen) en in de magnetron of stoomoven op te warmen voor situaties wanneer er minder tijd beschikbaar is: bijvoorbeeld 's morgens, waar dit product specifiek voor bedoeld is! 

Het mooiste resultaat wordt bereikt met een oven met stoomwerking of een stoompan, anders wordt het enigszins improviseren met een bakje water in de oven, of het spuiten van stoom met een plantenspuit in de oven (zo maakte ik ze vroeger: het werkt) zodat er alsnog hete stoom ontstaat waardoor het deeg kan garen. Wees voorzichtig met het openen van de oven, de bapao's hebben de neiging bij plotselinge temperatuurschommelingen 'in te storten'. Beleid is - zoals bij vele andere zaken des levens -  ook bij het bereiden van bapao's troef. De voldoening die het schept om de zelfgemaakte, hete bapao door te snijden en de prachtige kleuren van de vulling te zien knallen op het contrastrerende neutrale deeg! 


Bapao met Engels Ontbijt vulling


Voor 20 bapao's


Ingrediënten:
Deeg:
1000 gram bloem
13 gram gedroogde gist / 40 gram verse gist
10 gram zout
400 ml melk (kamertemperatuur)
2 eieren
150 gram witte basterdsuiker


Vulling:
4 grote tomaten
(1/2 middelgrote rode ui)
10 eieren
1/2 bosje peterselie
200 gram rookworst / 200 gram Frankfurters
300 gram gerookt spek / ontbijtspek
Scheutje melk / room
150 gram belegen kaas
Zout
Peper
Roomboter


Bakpapier


Doe de bloem in een kom. Voeg hierbij de gist, melk, eieren. Meng dit goed. Voeg daarna de gist, zout en suiker toe. Kneed dit allemaal tot een stevig, doch soepel deeg. Het deeg is ietwat plakkerig. Gebruik wat bloem op je handen en het werkblad om het werkbaar te houden. Maak een bol van het deeg en laat ongeveer 60 minuten rijzen onder een doek. 


Snijd de garnituur: de tomaten in blokjes, hak de peterselie fijn, snijd de spek in blokjes, rasp de kaas, snijd de worst in kleine gelijke stukjes. Knip het bakpapier in 20 kleine vierkantjes van 3 cm bij 3 cm. Kluts de eieren, voeg een snufje zout toe om het ei los te maken en voeg een scheutje room toe zodat de ei tijdens bereiden mooi souffleert.
Eventueel de ui fijn snipperen (niet iedereen kan 's morgens ui waarderen bij het ontbijt).


Bak in roomboter de spek aan tot krokant, voeg halverwege de ui toe en bak deze glazig. Voeg als laatste de ei toe en maak roerei - het mag nét aan gaar zijn - van het geheel. Breng op smaak met peper en zout. Laat hierna direct afkoelen. 


Meng de afgekoelde roerei, tomaat, peterselie, kaas en worst met elkaar in een kom. 


Sla de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 20 stukken. Maak hier bolletjes van. Laat 20 minuten rijzen onder een doek. Rol ze hierna uit met een deegroller tot het formaat van een schoteltje (laat het deeg in het midden wat dikker, dan blijft de vulling mooi in het midden bij het eindproduct). Doe er een lepel vulling in en maak met je vinger de rand van het deeg vochtig met een mengsel van bloem en water (yoghurtdikte). Vouw de bapao's naar elkaar toe dicht. Maak de sluiting vochtig met het bloem/water-mengsel. Doe hierop een stukje bakpapier en leg met het papier naar onder op een bakplaat. 


Verwarm de oven voor op stoomstand op 100 graden Celcius. Laat de bapao's 15 minuten narijzen onder een doek (op de bakplaat). Stoom ze hierna in 20 minuten gaar in de oven. Oven rustig openen! Wanneer de bapao's zijn afgekoeld, kunnen ze ingepakt worden in plastic folie en later opnieuw opgewarmd worden in de stoomoven / magnetron.


Ben erg benieuwd naar meningen / kritiek op dit concept. Laat een reactie achter! 

Vegetarische hamburgers van drie soorten bonen

Koken beschouwen sommigen als een vorm van architectuur. Zij zien koks als ontwerpers, die met hun creativiteit, kundigheid en wilskracht een idee proberen vorm te geven. Waar architectuur buiten de esthetiek een nuttige functie heeft, namelijk het gebruik van de ruimte ervan, zo creëert de kok iets dat - buiten de streling van het oog - tevens smakelijk te consumeren is. Het is juist díe inventiviteit die veel zegt over ons als mensen. Hoe wij bouwen en hoe wij eten is onlosmakelijk verbonden met hoe wij leven. Zoals een beroemde Franse historicus ( Pierre Gaxotte) ooit zei: 'De keuken is een goed observatorium voor het bestuderen van la grande histoire'.

De sappigheid van Aberdeen Angus, de volle smaak van Wagyu-rund: alle morele en ethische bezwaren van onze vegetarische soortgenoten even opzij gelegd is er geen tofu, Valess of kikkererwt die qua smaak kan concurreren met echt vlees.

Vegetarische alternatieven uit de supermarkt zijn vaak niet smakelijk genoeg voor diegenen die vlees niet volledig (willen) opgeven. Hoogstens worden deze 'rubberen schijven' cynisch overwogen als extra absorberend viltje om hun biertje op te zetten, of om hun bitterballen van 100% puur rundvlees op uit te laten lekken. En het belangrijkste: het is kant-en-klaar dus helemaal niet 'leuk' om te koken. Er valt niet veel eer te behalen aan een gefrituurde groenteschijf, maar wel aan een perfect gebakken biefstuk. Onderschat nooit de kracht van eerzucht.

Desondanks beseffen vleeseters heus wel dat iedere dag vlees eten niet goed is voor het lichaam en dat er wel héél veel grondstoffen verbruikt moeten worden om hen - 'de lucky few' - te kunnen voorzien van een dagelijkse portie vlees. Daarom speciaal voor hen een smakelijke én leuk-om-te-bereiden-vleesvervanger in plaats van die sappige, heerlijke, volle ...ehm.. ik dwaal af. Een recept voor (h)eerlijke zelfgemaakte vegetarische hamburgers dus, gemaakt van drie verschillende soorten bonen. Mét rode uien-compote. Ook lekker met cocktailsaus.

Vegetarische hamburgers van drie soorten bonen

Voor drie personen


Ingrediënten:
Voor de hamburgers:
125 gram tuinbonen
125 gram Hollandse bruine bonen
125 gram kikkererwten
1 ei
1 eetlepel komijnzaad
1 teen knoflook
Peper
Zout
Klontje roomboter
20 gram roomboter
1/2 middelgrote gele ui
1/2 bosje koriander
Patentbloem
4 eieren


Voor de rode uien-compote:
3 rode uien
2 laurierbladeren
1/2 dl rode wijnazijn
3 eetlepels appelstroop
Zout
Peper
1 kruidnagel
Klontje roomboter
2 dl rode port (ruby)


Overig:
2 Roma-tomaten
3 harde broodjes (maanzaad / sesamzaad / naturel)
Sla (eikenblad / frisée etc)


Bereidingswijze:
Hamburgers:
Doe de bonen bij elkaar in een grote kom / keukenmachine. Snijd de uien in fijne brunoise (fijne blokjes). Fruit de uien met de komijnzaad en fijn gesneden knoflook kort (1 minuut) aan in roomboter op medium vuur. Laat afkoelen en voeg toe aan de bonen. Voeg de 20 gram roomboter toe, kluts de ei en voeg toe. Snijd de koriander fijn en voeg toe aan het mengsel. Pureer kort (pulserend) in de keukenmachine of maak fijn met een vijzel. Als het mengsel te vochtig is, voeg dan wat bloem toe. Kneed van het mengsel gelijke hamburgers. Zet ze een uur in de koelkast om op te stijven. Maak een 'paneerstraat' van een bakje met ei en bloem. Paneer de hamburgers. Gebruik één hand voor het 'droge' gedeelte, de andere hand voor het 'vochtige' gedeelte. Bak de hamburgers in roomboter. Eerst op hoog vuur aan beide zijden dichtschroeien, daarna op laag vuur verder laten garen. Zo min mogelijk omdraaien. Na ongeveer 8 minuten zijn de hamburgers gaar.


Rode uiencompote:
Snijd de rode uien in halve ringen. Bak de ringen aan in de roomboter tot glazig. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de suiker toe en laat even karameliseren.Voeg de kruidnagel en laurierbladeren toe en bak even mee. Blus af met de rode port. Laat op medium vuur inkoken tot 1/4. Zet het vuur zacht. Voeg de azijn en appelstroop toe en breng op smaak met peper en zout.


Overig:
Snijd de broodjes door. Was alle groenten. Snijd en pluk de sla fijn. Snijd de tomaat in dunne plakken. Vergeet niet het kroontje te verwijderen. Beleg de broodjes met sla, doe de gare hamburgers erop, leg hierop een paar plakken tomaat en een lepel rode-uiencompote. Doe het kapje van het broodje hierop. Serveer direct.


Ben erg benieuwd naar meningen / kritiek op dit concept. Laat een reactie achter!