Zoals vele andere Nederlanders heb ik 's morgens vaak weinig tijd om te ontbijten. Haastig prop ik een boterham in mijn mond en klok snel een paar slokken hete koffie achterover terwijl mijn dochter aangekleed moet worden en de hond bij de deur staat om uitgelaten te worden en het vuilnis bij de straat moet worden gezet. Hoe prettig zou het zijn om een smakelijk, voedzaam ontbijt te kunnen nuttigen dat wél snel te bereiden is?
De bapao is een productvorm die in de Nederlandse eetcultuur redelijk is ingeburgerd. Het is echter een product dat je als snack eet. Waarom niet zo'n mooie vorm gebruiken om er nieuwe mogelijkheden mee te verkennen? Wanneer de vulling aangepast wordt aan bijvoorbeeld wensen die gesteld worden aan een de ochtendmaaltijd, kan het prima fungeren als ontbijtproduct.
Het maken van bapao's is een ambachtelijk proces, waarbij deeg stevig gekneed dient te worden om glutenwerking tot stand te brengen. Het kneden van het deeg, het snijden van het garnituur, het vullen van de broodjes: het is een bewerkelijk en intensief proces, dat echter veel voldoening schept. Laat het deeg rustig rijzen: geef de gist de tijd om haar werk te doen. Het komt de smaak en luchtigheid van het brood ten goede. Een middelgrote bapao van grondstoffen tot eindproduct bereiden kan zomaar twee uur duren, maar het eindresultaat mag er wezen en het doet niets af aan de smaak om ze in grotere series te maken (en deze eventueel in te vriezen) en in de magnetron of stoomoven op te warmen voor situaties wanneer er minder tijd beschikbaar is: bijvoorbeeld 's morgens, waar dit product specifiek voor bedoeld is!
Het mooiste resultaat wordt bereikt met een oven met stoomwerking of een stoompan, anders wordt het enigszins improviseren met een bakje water in de oven, of het spuiten van stoom met een plantenspuit in de oven (zo maakte ik ze vroeger: het werkt) zodat er alsnog hete stoom ontstaat waardoor het deeg kan garen. Wees voorzichtig met het openen van de oven, de bapao's hebben de neiging bij plotselinge temperatuurschommelingen 'in te storten'. Beleid is - zoals bij vele andere zaken des levens - ook bij het bereiden van bapao's troef. De voldoening die het schept om de zelfgemaakte, hete bapao door te snijden en de prachtige kleuren van de vulling te zien knallen op het contrastrerende neutrale deeg!
Bapao met Engels Ontbijt vulling
Voor 20 bapao's
Ingrediënten:
Deeg:
1000 gram bloem
13 gram gedroogde gist / 40 gram verse gist
10 gram zout
400 ml melk (kamertemperatuur)
2 eieren
150 gram witte basterdsuiker
Vulling:
4 grote tomaten
(1/2 middelgrote rode ui)
10 eieren
1/2 bosje peterselie
200 gram rookworst / 200 gram Frankfurters
300 gram gerookt spek / ontbijtspek
Scheutje melk / room
150 gram belegen kaas
Zout
Peper
Roomboter
Bakpapier
Doe de bloem in een kom. Voeg hierbij de gist, melk, eieren. Meng dit goed. Voeg daarna de gist, zout en suiker toe. Kneed dit allemaal tot een stevig, doch soepel deeg. Het deeg is ietwat plakkerig. Gebruik wat bloem op je handen en het werkblad om het werkbaar te houden. Maak een bol van het deeg en laat ongeveer 60 minuten rijzen onder een doek.
Snijd de garnituur: de tomaten in blokjes, hak de peterselie fijn, snijd de spek in blokjes, rasp de kaas, snijd de worst in kleine gelijke stukjes. Knip het bakpapier in 20 kleine vierkantjes van 3 cm bij 3 cm. Kluts de eieren, voeg een snufje zout toe om het ei los te maken en voeg een scheutje room toe zodat de ei tijdens bereiden mooi souffleert.
Eventueel de ui fijn snipperen (niet iedereen kan 's morgens ui waarderen bij het ontbijt).
Bak in roomboter de spek aan tot krokant, voeg halverwege de ui toe en bak deze glazig. Voeg als laatste de ei toe en maak roerei - het mag nét aan gaar zijn - van het geheel. Breng op smaak met peper en zout. Laat hierna direct afkoelen.
Meng de afgekoelde roerei, tomaat, peterselie, kaas en worst met elkaar in een kom.
Sla de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 20 stukken. Maak hier bolletjes van. Laat 20 minuten rijzen onder een doek. Rol ze hierna uit met een deegroller tot het formaat van een schoteltje (laat het deeg in het midden wat dikker, dan blijft de vulling mooi in het midden bij het eindproduct). Doe er een lepel vulling in en maak met je vinger de rand van het deeg vochtig met een mengsel van bloem en water (yoghurtdikte). Vouw de bapao's naar elkaar toe dicht. Maak de sluiting vochtig met het bloem/water-mengsel. Doe hierop een stukje bakpapier en leg met het papier naar onder op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op stoomstand op 100 graden Celcius. Laat de bapao's 15 minuten narijzen onder een doek (op de bakplaat). Stoom ze hierna in 20 minuten gaar in de oven. Oven rustig openen! Wanneer de bapao's zijn afgekoeld, kunnen ze ingepakt worden in plastic folie en later opnieuw opgewarmd worden in de stoomoven / magnetron.
Ben erg benieuwd naar meningen / kritiek op dit concept. Laat een reactie achter!
